北京新東方烹飪學(xué)校長期專業(yè)

1、金典總廚專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：能勝任設(shè)計零點菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營養(yǎng)配餐知識及烹飪英語；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運營，市場營銷等相關(guān)知識并具備獨立創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強的綜合型人才。

主要課程：烹飪基本功、八大菜系學(xué)習(xí)、膳食營養(yǎng)和食療學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)。

2、大廚精英專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、主廚等烹飪技術(shù)性管理型人才為目標(biāo)，掌握烹飪行業(yè)專業(yè)知識及廚房管理業(yè)務(wù)流程及烹飪工作所需要的操作技能，精通各種流行菜系制作技術(shù)，擅長酒店、酒樓各種菜系的制作以及不同主題宴席的設(shè)計和制作，具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識。

主要課程：

（1）八大菜系經(jīng)典菜制作；（2）市場流行菜、創(chuàng)新菜制作；（3）各種宴席設(shè)計與制作；（4）鹵水調(diào)制；（5）現(xiàn)代各種高檔菜肴制作；（6）烹飪基本功(刀工、勺功)；（7）各式味汁調(diào)制；（8）烹飪原料加工、分檔取料；（9）干鍋、鐵板等各類特殊器皿材料制作；（10）精品中點制作。

3、經(jīng)典西點專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)能熟練掌握各類傳統(tǒng)與市場流行西式烘焙、甜點制品操作技能的高級烘焙師、甜點師，能勝任各類酒店、大型西點企業(yè)店長、技術(shù)總監(jiān)并具備餅店運營管理、自主創(chuàng)業(yè)能力的復(fù)合型人才。

主要課程：

（1）熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎(chǔ)抹面制作等；（2）專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)；（3）裱花課程花卉類學(xué)習(xí)與制作；（4）蛋糕陶藝類學(xué)習(xí)與制作；（5）巧克力配件學(xué)習(xí)與制作；（6）蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作；（7）翻糖類學(xué)習(xí)與制作；（8）歐式蛋糕制作；（9）多層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計學(xué)習(xí)與制作。

4、金領(lǐng)大廚專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)，學(xué)生畢業(yè)后能勝任賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，并具備獨立開店的能力。

主要課程：

（1）常用刀型和特殊原料成型技術(shù)；（2）烹飪原料初步熟處理；（3）市場流行冷菜制作；（4）拼盤基礎(chǔ)技能；（5）味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù)；（6）分檔取料與菜肴制作；（7）新派川、湘、粵等菜肴制作；（8）宴席設(shè)計與制作；（9）食品雕刻制作；（10）烹飪精華多媒體課程。

5、行政主廚專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：

培養(yǎng)善管理、懂經(jīng)營、能創(chuàng)新、會策劃，勝任星級賓館、大型連鎖餐飲企業(yè)管理的復(fù)合型技術(shù)人才為目標(biāo)。

主要課程：

精品熱菜及酒店、市場流行冷菜制作、精品火鍋制作、鹵水的制作技藝，各種檔次及主題宴席設(shè)計知識及制作、特殊盛器菜肴制作。

專業(yè)知識：

學(xué)校專為本專業(yè)建立獨立的多媒體示范教室，引進化教學(xué)設(shè)備，并以市場餐飲企業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)為本專業(yè)配備模擬酒店，指導(dǎo)教學(xué)質(zhì)量。

6、幼兒教育與健康管理師

培養(yǎng)目標(biāo)：

幼兒教育專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，掌握學(xué)前教育知識和技能，具有可持續(xù)發(fā)展能力的綜合性人才。學(xué)習(xí)內(nèi)容"全方位打造管理+技能人才"，致力于培養(yǎng)新時代“有愛心、擅才藝、強素養(yǎng)、能發(fā)展、懂健康、會管理”的幼兒發(fā)展與健康管理領(lǐng)域特色人才。

主要課程：

學(xué)習(xí)課時：2500課時，學(xué)校課程以實操為主，理論為輔，減少學(xué)習(xí)壓力，輕松掌握專業(yè)課技術(shù)。主要學(xué)習(xí)：專業(yè)理論知識/舞蹈類/藝術(shù)類/音樂類/護理學(xué)/膳食營養(yǎng)學(xué).......等等。

7、餐飲酒店管理專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)培養(yǎng)具有餐飲酒店經(jīng)營管理與烹飪服務(wù)專業(yè)知識技能；能力強、素質(zhì)高德、智、體、美、全面發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場經(jīng)濟發(fā)展需要的中高級專業(yè)技能型人才。發(fā)展方向畢業(yè)生可在旅游行政管理部門、行業(yè)協(xié)會、旅行社、酒店、旅游交通企業(yè)景區(qū)、會展等單位從事行業(yè)管理、科研教學(xué)、導(dǎo)游、人力資源培訓(xùn)等工作。

主要課程：

《酒店管理概論》《餐飲服務(wù)與管理》《酒店基礎(chǔ)英語口語》《前廳服務(wù)與管理》《客房運營與管理》及酒水知識課與化妝基礎(chǔ)課、茶藝實訓(xùn)等。

北京新東方烹飪學(xué)校短期專業(yè)

1、日韓料理特色班

學(xué)制：3個月

學(xué)習(xí)內(nèi)容：壽司類制作；沙拉類制作；刺身類制作；面、飯制作類；韓式湯類制作；拌菜、泡菜類制作。

2、烘焙國際班

學(xué)制：六個月

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)精通各類面包、蛋糕、酥點、甜點、藝術(shù)生日蛋糕、翻糖蛋糕、糖藝制作技術(shù)、熱冷飲制作技術(shù)等的全能創(chuàng)業(yè)型人才、并學(xué)習(xí)掌握西點店面管理及經(jīng)營的相關(guān)知識，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成并具備一定的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)及西點店面經(jīng)營管理能力的創(chuàng)業(yè)型人才。

3、金牌廚師長

學(xué)制：6個月

實戰(zhàn)派開店

全技能指導(dǎo)就業(yè)并不難

01.創(chuàng)業(yè)門店實戰(zhàn)營銷課程

02.創(chuàng)業(yè)渠道資源分享

03.初期創(chuàng)業(yè)幫扶

04.每年免費升級新品

優(yōu)秀畢業(yè)生：

姓名：路濤濤

公司：北京心意分子

美食職位：創(chuàng)始人

年薪：30萬元

姓名：周子朋

公司：北京全聚德

職位：廚師長

年薪：12萬元

姓名：田鑫

公司：首航國力

職位：后廚組長

年薪：8000元

4、時尚甜品

學(xué)制：三個月

學(xué)習(xí)內(nèi)容：常溫蛋糕類、黃油曲奇、趣多多餅干、抹茶芝心曲奇、咖啡腰果餅干、歐式、法式、披薩、丹麥、天然酵母面包、塔、派、甜品、馬卡龍、閃電泡芙、修女泡芙、慕斯、水果塔等。

5、中式面點特色班

學(xué)制：一個月

學(xué)習(xí)內(nèi)容：專業(yè)老師親自動手跟蹤輔導(dǎo)，南北小吃品種齊全，各類酒店精品酥點。針對家庭廚藝愛好者，有創(chuàng)業(yè)夢想的人，酒店專業(yè)人士的首選，面點師專業(yè)考試需求。

6、私人定制專業(yè)

除上述專業(yè)外，學(xué)校還開設(shè)一個月西點裱花創(chuàng)業(yè)、一個月西點基礎(chǔ)班、三個月日韓料理專業(yè)、二個月西餐創(chuàng)業(yè)班、一個月西餐初級班、一個月西餐高級班、一個月分子料理專業(yè)、特色小吃培訓(xùn)(包括風(fēng)味小吃類、干鍋火鍋類、鹵水燒臘熟食涼菜類、燒烤類、西點甜點類、家常類、冷飲甜品類、漢堡炸雞類)，另開設(shè)有考證輔導(dǎo)班、PME翻糖研修班、法式甜品創(chuàng)業(yè)班、精品烘焙研修班，滿足不同創(chuàng)業(yè)人群和中餐、西點、西餐愛好者的學(xué)習(xí)需求，培養(yǎng)專業(yè)的烹飪技術(shù)人才。