如何讓慕斯更平滑？假如你的慕斯糊還太稀，拌進(jìn)去打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已經(jīng)快凝固太濃稠時，此時拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)！慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要點(diǎn),如何讓慕斯平滑？如何劃出漂亮的切口？邢臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為你分享，快來學(xué)習(xí)一下吧！

邢臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為你分享慕斯制作操作注意

01、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。關(guān)于吉利丁的操作也要注。

02、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼后再混合。（把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進(jìn)行混合。）因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

03、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時后脫模。

（1）冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。

（2）冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。

（3）冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。

提醒：會有顆?？赡苁酋r奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導(dǎo)致。通常兩種面糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕斯糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當(dāng)。

假如你的慕斯糊還太稀，拌進(jìn)去打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已經(jīng)快凝固太濃稠時，此時拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)！慕斯要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？

一般而言，標(biāo)準(zhǔn)的吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗，或一開始就用供單人使用，美美的容器盛裝再冷藏。因為以傳統(tǒng)不加吉利丁的做法，成品是有些站不直的，更不用說切了。其他慕斯蛋糕，先冷凍冰硬后再切。慕斯很稀，倒入模中會流出。可能是你的鮮奶油打得不夠硬發(fā)，或攪拌太久。鮮奶油要打發(fā)到鋼盆倒過來，鮮奶油都不會掉下來的程度才行，大約是我們打發(fā)蛋白時的硬性或濕性發(fā)泡的程度。加入吉利丁的慕斯?jié){最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常都不會出錯的。

看完了邢臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的分享，你都清楚了嗎？想學(xué)習(xí)更多糕點(diǎn)制作的方法嗎？那就趕快來邢臺糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校報名學(xué)習(xí)吧！