保定虎振技工學(xué)校烹飪專業(yè)介紹：
1、烹飪基礎(chǔ)班（學(xué)期2個(gè)月）
主要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品裝盤，傳授炸、熘、爆、炒、燒等30余種烹調(diào)技法及100余道不同檔次的實(shí)用菜肴。使學(xué)員在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到初級(jí)烹調(diào)師的標(biāo)準(zhǔn)，為系統(tǒng)學(xué)習(xí)高難度菜品的制作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
2、技術(shù)提高班（學(xué)期6個(gè)月）
系統(tǒng)傳授川、魯、蘇、粵等菜系經(jīng)典名菜，各類海鮮、干料漲發(fā)、烹飪技法和市場(chǎng)流行菜、特色菜、食品雕刻、藝術(shù)冷拼等制作。確保學(xué)會(huì)360余道菜肴制作，且色、香、味、形、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并贈(zèng)10種面點(diǎn)制作。
3、烹飪?nèi)瞬湃馨啵▽W(xué)期3年）
在學(xué)習(xí)技術(shù)提高一年班的基礎(chǔ)上，增加學(xué)習(xí)廚房管理、餐飲企業(yè)管理等課程，使學(xué)員了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、鑒別、保管及加工，熟練掌握市場(chǎng)流行菜、特色菜的烹調(diào)方法，熟悉八大菜系代表名菜制作，熟悉餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)。畢業(yè)頒發(fā)技工畢業(yè)證書(shū)，學(xué)習(xí)期間按照國(guó)家政策享受國(guó)家補(bǔ)助。另協(xié)助辦理成考大專證書(shū)。
4、單項(xiàng)熱炒班（學(xué)期20天）
學(xué)習(xí)多種刀法的使用，學(xué)會(huì)60種菜肴的制作。
5、火鍋創(chuàng)業(yè)班（學(xué)期10天）
主要學(xué)習(xí)火鍋底湯的調(diào)制，火鍋底料的炒制，多種醮料的調(diào)制，多種火鍋原料的處理，多類火鍋的制作（如老北京涮羊肉、兔肉火鍋、柴雞火鍋、鯰魚(yú)火鍋、啤酒鴨火鍋、鮮蝦鳳翅鍋、全家?；疱伒龋Ｒ詫W(xué)習(xí)傳統(tǒng)老北京涮羊肉為主，另贈(zèng)送一款火鍋的制作（以上火鍋任選）。
6、熟食涼菜班（學(xué)期10天）
主要學(xué)習(xí)北方紅鹵及醬湯的調(diào)制，多種畜禽類原料的鹵制，醬牛肉的制作，熟食的熏制。外加20余種精美涼菜的制作。
7、特色燒烤班（學(xué)期10天）
主要學(xué)習(xí)常見(jiàn)羊肉類、豬肉類、雞肉類、海鮮類，蔬菜等原料的腌制及烤制方法。 如：羊肉、羊腰、羊?qū)殹⒀蚺?、豬肉、脆骨、雞翅、雞爪、雞腿、虹鱒魚(yú)、大蝦、扇貝、金針菇、尖椒、面包等。
8、盤飾進(jìn)修班（學(xué)期10天）
主要學(xué)習(xí)當(dāng)下流行的盤飾點(diǎn)綴。如：果醬畫(huà)、小型點(diǎn)綴雕刻、西式支架、小糖藝擺件等內(nèi)容。
