烹飪時你該注意哪些技巧？相信大家和我們一樣，對烹飪有一種特別的迷戀，尤其是中式烹飪。中華文化五千年，正所謂是博大精深，這種精神不僅體現(xiàn)在傳統(tǒng)文化，就連烹飪都是如此。今天就有很多學生想要了解中式烹飪的技巧，那么下面天津新東方烹飪學校來為大家介紹一下吧！
天津新東方烹飪學校分享中式烹飪技巧
廣泛選取原料，講究原料選擇。
我國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應有盡有的動植物原料。在悠久的烹調(diào)實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對于各種類型的原料積極地進行開發(fā)和運用，可以說：“天上飛的、地上走的、土里長的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。
具有精湛的刀工，講究巧妙配料。
可以說，中式烹飪的刀工在世界上是特別的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。
注重調(diào)和重味，講究味型豐富。
常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎上，通過不同方法進行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。
講究火候適度，烹飪技法多樣。
針對原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調(diào)，還有時交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨樹一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達近50種。
堅持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。
在對優(yōu)秀傳統(tǒng)進行不斷傳承的基礎上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些優(yōu)秀元素有機結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進加熱方法及革新工藝等方面。
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