想要練就好刀工？那就要了解刀法相關(guān)知識(shí)，才能學(xué)習(xí)到精髓！優(yōu)秀的廚師都知道不同性質(zhì)的食材要使用不同刀法使之更容易加工，常用切菜刀法有直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等。今天山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院就為大家講述用刀相關(guān)知識(shí)，快來(lái)看看吧！
山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院為你講述如何練就好刀工
直切：一手扶穩(wěn)食材，一手持刀，刀身與砧板垂直，上下起落將食材切斷，這種刀法適合切無(wú)骨的食材，如竹筍、蘿卜、豆腐等。
推切：是用刀對(duì)準(zhǔn)食材，刀自上而下從靠近身體處往外推出去，一推到底把食材切開(kāi)，這種切法適用于較軟較脆的材料，比如豆腐、醬牛肉、煮熟的白肉等。
拉切：是用刀刃的中后部位對(duì)準(zhǔn)食材，由上而下往身體的方向一拉到底將食材切斷，適用于有韌性或有筋的食材，如豬蹄、肉絲等。
鋸切：是以先推后拉的拉鋸式將食材切斷，這種刀法適用于較厚較硬的韌性食材，或組織松散的食材，如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等
滾切：是指每切完一刀，便將食材滾動(dòng)一次，滾動(dòng)的角度應(yīng)一致，才能使切好的食材形狀保持一致，適用長(zhǎng)條的圓柱形或近似柱狀的脆性食材，如蘿卜、茄子、黃瓜、土豆等。
鍘切：是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，將食材放在刀刃的中間，抬起刀柄時(shí)壓低刀尖，持刀柄的手再用力壓切，如此反復(fù)，此法適宜切末或切帶殼或帶軟骨的食材，如蟹等。
山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)
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二級(jí)學(xué)院 |
專(zhuān)業(yè) |
招生計(jì)劃 |
學(xué)制及招生對(duì)象 |
學(xué)費(fèi) |
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烹飪學(xué)院 |
烹飪（中式烹調(diào)） |
450 |
預(yù)備技師：2年制招收大專(zhuān)、高級(jí)技工以上畢業(yè)生；3年制招收高中、中專(zhuān)、技校畢業(yè)生。5年制招收年齡14—35周歲初中應(yīng)往屆畢業(yè)生。高級(jí)技工：2年制招收年滿17周歲或高中、中專(zhuān)、技校畢業(yè)生。4年制招收年齡14—35周歲初中應(yīng)往屆畢業(yè)生。 |
免學(xué)費(fèi) |
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烹飪（西式烹調(diào)） |
160 |
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烹飪（中西式面點(diǎn)） |
240 |
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公共營(yíng)養(yǎng)保健 |
40 |
看了山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院為大家分享用刀的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，你都學(xué)會(huì)了嗎？想不想成為一名出色的烹飪高手呢？那就必須擁有好的刀法，趕快學(xué)起來(lái)吧！
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