如何做出可媲美五星酒店餐廳出品的牛排？首先你要有一塊好牛肉，至于什么樣的牛肉是好牛肉，我們就不贅述了，今天青島滿天星職業(yè)培訓學校就講講你有了一塊好牛肉后怎么煎出品質煎出高度！

青島滿天星職業(yè)培訓學校來教你制作好牛排

牛排厚度很關鍵

做出一塊好的牛排，通常是越厚越好。一塊2、2厘米厚的牛排通常被認為是最基礎的厚度，甚至越厚的牛排越容易烹飪。一塊足夠厚的牛排放到滾燙的煎鍋上，熱量直逼牛排的中心，因為有足夠的厚度不至于讓牛排內部立刻熟透，這樣你就有時間來決定你需要烹制幾分熟的牛排。所以，高端大氣上檔次的大廚們都喜歡煎厚牛排。

如果你買的是已切好的牛排，買之前最好肉眼測下厚度，根據厚度掌握火候；如果你買的不是已經切好的牛排，需要自己下刀的話，那就祝你熟能生巧。

化凍也不能隨便來

牛排一定要自然化凍，所謂心急吃不了好牛排。如果是冷凍的牛排，剛從冰箱里拿出來一定不能放入水里解凍，瞬間大的溫度變化一定會影響肉質，影響最后的口感。

精選煎鍋利器

在烹制牛排之前還要找一口好煎鍋。一般的牛排煎鍋利器具備以下特質：

1、有完美的熱傳導功能，受熱均勻無高溫熱點。

2、鍋體厚重可以儲藏溫度，不會發(fā)生溫度驟變的情況

3、鍋底有凹槽設計。

一口好鍋對于牛排煎制的作用在于，在牛排內部還沒有全熟的時候，外部高溫已經融化脂肪，并且制造出焦熟的表面，完全鎖止汁水。所以一口牛排煎鍋最怕受熱不均，導致有的地方已經焦熟，有的地方還在慢慢溢出汁水。另外持續(xù)的熱量支持也是關鍵，如果鍋底的熱量受到牛排溫度的影響而降低也同樣會導致汁水溢出不受控制，變成水煮牛排。

最后一道防線用來防止牛排受汁水影響的就是鍋底的凹槽設計。當多余的油脂或者汁水溢出時可以被收集到凹槽底部，而凹槽的頂部繼續(xù)保持高溫來煎制牛排，最終還會留下漂亮的烤痕，是非常人性化的設計。

終于來到烹飪這一步

一塊好的牛排，一般來講5分熟（Medium Rare）最佳。粉紅的內心，外部焦香，內里汁水四溢，肉香與汁水齊飛。說5分熟的牛排最完美也是有根據的。

5分熟的牛排，牛肉內的溫度一定剛剛好達到60度。這個溫度足夠可以融化脂肪形成肉汁。而五分熟也是恰巧能夠讓你的下顎感覺到牛肉有些嚼勁的程度。另外5分熟的溫度也是能夠讓人接收的溫暖，如果少于5分熟，你可能會感受到一塊帶血牛排的濕軟，溫度也偏涼，并不是所有人都愛。

專業(yè)大師會用紅外感應溫度計檢測是否達到60度，但是一般在家里很難有這樣的器材。所以時間很重要。一般來講，一塊2、2厘米厚的牛排，兩面各煎45秒是比較保險的方法，但是這也關系到溫度是否有保障。這就要求煎鍋在煎制牛排之前一定要事先預熱。

看了青島滿天星職業(yè)培訓學校的分享，你都記住了嗎？想必這么聰明的你應該已經學會了吧！不過不會也沒關系，歡迎你來青島滿天星職業(yè)培訓學校學習一下吧！