濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校廚師高級(jí)特色班都有那些專業(yè)課程？濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校擁有超前的辦學(xué)理念，雄厚的師資力量，先進(jìn)充足的實(shí)習(xí)設(shè)備，嚴(yán)格的教學(xué)管理，良好的校風(fēng)和學(xué)風(fēng)，完善的教學(xué)課程，其中廚師高級(jí)特色班專業(yè)內(nèi)容豐富，接下來(lái)就由小編介紹一下吧。
廚師高級(jí)特色班
學(xué)費(fèi)：
6590元，享受“創(chuàng)業(yè)再就業(yè)”培訓(xùn)城鄉(xiāng)人員減免1000元
特聘著名教師：
水傳義老師
學(xué)期：
6-12月
招生對(duì)象：
零基礎(chǔ)開(kāi)始，無(wú)任何廚師基礎(chǔ)，想成為專業(yè)廚師。
培養(yǎng)目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)子精通八大菜系、經(jīng)典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制法，而且使之熟練掌握高級(jí)酒店管理技巧，迅速成長(zhǎng)為適應(yīng)社會(huì)需求的高級(jí)烹飪?nèi)瞬拧?/span>
主要課程：
第一課：廚師從業(yè)人員的基本要求
第一講：廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個(gè)人修養(yǎng)
第二講：廚師從業(yè)人員的文化知識(shí)和技能要求
第三講：廚師從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與自律
第四講：廚師從業(yè)人員的行為與服務(wù)規(guī)范
第二課：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)
第一講：合理營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)
第二講：烹飪衛(wèi)生
第三課：烹飪?nèi)腴T基本要領(lǐng)
第一講：常用烹飪工具及設(shè)備知識(shí)
第二講：烹飪?cè)系蔫b別與保藏
第三講：原料的初加工處理
第四講：切配技術(shù)
第四課：烹調(diào)操作基本技術(shù)
第一講：烹調(diào)方法：火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā)，菜肴成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。
第二講：刀工實(shí)習(xí)：切丁、片、塊、條、絲。
第三講：整魚(yú)分檔、美化刀工、冷盤(pán)。翻鍋、旋鍋、裝盤(pán)、臨灶。
第四講：實(shí)操
肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。
第五講：烹飪?cè)?、加工、切配知識(shí)，制湯原理、廚房管理、烹飪美學(xué)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，中餐宴會(huì)菜單的策劃、平面冷盤(pán)、雕花，刀工實(shí)習(xí)、整雞出骨。
第六講：實(shí)操
香茜燴白玉、糟熘魚(yú)片、生爆鱔背、糖醋鱸魚(yú)、菊花青魚(yú)、糟熘魚(yú)卷、酒糟熘魚(yú)排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚(yú)等等40道菜肴的制作。
第七講：烹飪典籍介紹；高級(jí)干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識(shí)；煙熏、干鍋、無(wú)明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤(pán)；宴席設(shè)計(jì)。
第八講：烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購(gòu)保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。
第九講：實(shí)操
熱菜：脆皮鳳尾明蝦、干燒鱖魚(yú)鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚(yú)肚、蟹粉魚(yú)翅、麒麟鱖魚(yú)、原籠粉蒸魚(yú)、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚(yú)頭、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚(yú)圓湯、拔絲芝麻香蕉。
第九講：雕刻壽帶鳥(niǎo)、孔雀、鳳凰
第十講：宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光
冷菜：京味蟄皮、開(kāi)洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃
就業(yè)方向：
可以到中小型飯店或大型酒店擔(dān)任廚師、等時(shí)尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開(kāi)中小型飯店等。
綜上所述，濟(jì)寧美開(kāi)樂(lè)技校廚師高級(jí)特色班專業(yè)課程多樣，學(xué)習(xí)內(nèi)容新穎，就業(yè)方向明確，是一所值得廣大學(xué)子選擇的院校，你還在猶豫什么呢？還不抓緊時(shí)間撥打電話報(bào)名吧。
|
|
|
