豆沙裱花起源于韓國，是在之前的韓式奶油霜裱花的基礎(chǔ)上演變而來，由豆沙以及其他油性或水性物質(zhì)調(diào)和而成加以色素，用各種裱制出仿真的花朵，放在蛋糕上。用豆沙代替奶油霜做裱花蛋糕，既能展現(xiàn)漂亮的姿態(tài)，而且口味更是清淡，低脂低能，適合更多人群食用哦。


原材料：


主料：雞蛋 3個；低筋面粉 115g；白豆沙300g；


輔料：細砂糖80g；牛奶90g；黃油30g；色素：若干






豆沙裱花蛋糕的做法：


1.取一個稍微大一點的鍋或者是盆裝三分之一的水燒至40度左右;雞蛋打到一個無水無油的干凈盆里，加入細砂糖，把盆放溫水里，隔溫水高速攪打(給雞蛋加溫會更容易打發(fā)，但是注意溫度不宜太高，否則雞蛋被燙熟會影響最終效果)


2.啟動電動打蛋器，把雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現(xiàn)奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆里不會馬上消失(可用牙簽插入蛋糊中一厘米，牙簽不倒即成)一定要到正規(guī)狀態(tài)，蛋糕的泡沫才會更有毅力，不易消泡


3.把裝蛋糊的打蛋的盆從溫水盆里取出，篩入底筋面粉，用翻拌的手法，拌至面糊無干粉






4.加溫融化黃油與牛奶一起倒進來，倒的時候輕緩一點，此時再翻拌會有部分消泡，不過只要蛋糊打的好的一般都沒有關(guān)系，翻拌的手法既要輕而且還要迅速，不要因為擔心消泡而不敢翻拌


5.把拌好的蛋糕糊倒進裝有紙杯的烤盤內(nèi)，倒8分滿即可


6.把裝有蛋糕糊的烤盤放進烤箱內(nèi)，190度烤12分鐘即可






7.烤好的蛋糕取出晾至涼透


8.白豆沙加牛奶10克和黃油，一起用打蛋器攪打均勻至豆沙細膩


9.然后按照自己的設(shè)計和喜好來加入少許色素，調(diào)出自己喜歡的顏色，準備裱花用






10.涼透的杯子蛋糕表面抹一層豆沙，增加粘合力之外還會使得蛋糕表面更平滑


11.調(diào)好顏色的豆沙裝裱花袋，用適合的裱花嘴裱出各種樣式的花朵；圖中這個是104號裱花嘴


12.逐層裱完花瓣之后，再用一號花嘴點綴花蕊






小貼士：


1.打發(fā)全蛋一定要先隔溫水，這樣比較好打發(fā)


2.雞蛋打發(fā)時一定要充分，只有打發(fā)了好的雞蛋，才可以做出蓬松不塌完美的蛋糕


歐焙西點藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點蛋糕烘焙學(xué)校，開設(shè)藝術(shù)西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時尚的西點烘焙技術(shù)帶給學(xué)員，不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素，創(chuàng)意新品接軌市場潮流,實戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。
圖一

聯(lián)系我時請說明是在“職教網(wǎng)www.tyhdweb.cn”看到的，謝謝！